Inspeções em restaurantes do condado de Richland: violações críticas, 17 de agosto

As seguintes inspeções em restaurantes com violações críticas foram conduzidas pela Richland Public Health entre 17 e 22 de agosto:

●Asse meu dia #2 , 803 N. Lexington Springmill Road, Ontário, 17 de agosto. Declarações de alérgenos ausentes e/ou incompletas (críticas, corrigidas durante a inspeção). Foram observadas pizzas de chocolate à venda na área de varejo de autoatendimento do cliente sem declaração de alérgenos. Responsável (PIC) removido e colocado atrás do balcão.

●Bufê de Hong Kong , 331 N Lexington Springmill Road, Mansfield, 17 de agosto. PIC incapaz de demonstrar conhecimento por não ter violações críticas (repetição crítica, corrigida durante a inspeção). A PIC não garantiu que os funcionários mantivessem adequadamente as temperaturas dos alimentos TCS durante o armazenamento quente e frio (repetição crítica, corrigida). Alimentos não devidamente protegidos contra contaminação por separação, embalagem e segregação (repetição crítica, corrigida). Ovos crus observados armazenados abaixo do frango cru. Os alimentos TCS não são mantidos frios na temperatura adequada (repetição crítica, corrigida). Observou vários alimentos TCS em saladas e buffet de hibachi mantidos acima de 41 graus (melancia, pudim de banana, arroz doce, tomate cortado/salada de pepino, ovos cozidos, couve, imitação de caranguejo, macarrão lo mein cozido, brócolis cozido). O PIC descartou voluntariamente uma panela de todos os alimentos listados. Também foi observado que o queijo ralado no refrigerador Pepsi tem temperatura interna de 46 graus. A PIC descartou voluntariamente 5 quilos de queijo ralado. Entreferro insuficiente entre a borda de inundação e a entrada de abastecimento de água (repetição crítica, corrigida). Na reinspeção, não foi observada folga de ar na mangueira de drenagem da máquina de gelo a granel.

●Casa de repouso Winchester Terrace , 70 Winchester Road, Mansfield, 17 de agosto. Alimentos TCS prontos para consumo não descartados adequadamente quando necessário (repetição crítica, corrigida durante a inspeção). Observei uma panela de molho marrom no refrigerador com data de preparação para 9 de agosto. PIC descartou o molho voluntariamente. Presença de insetos vivos (crítico). Observadas moscas-das-frutas no depósito seco e próximo ao dispensador de suco na cozinha. Corrigir até 24 de agosto. Solução de lavagem manual não sendo mantida a 110 graus ou mais (repetição crítica, corrigida). Observou a água de lavagem na pia de três compartimentos a 93 graus. Fonte de água e/ou capacidade de água quente insuficiente (crítica). A água quente na pia de três compartimentos atingiu 107 graus na inspeção. Corrigir até 24 de agosto. Entreferro insuficiente entre a borda de inundação e a entrada de abastecimento de água (crítico). Funis observados ao redor dos tubos de drenagem da máquina de gelo e da pia de preparação de alimentos que eliminavam as lacunas de ar. Correto até 24 de agosto.

●Hambúrgueres à moda antiga de Wendy's , 653 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 18 de agosto. PIC incapaz de demonstrar conhecimento por não ter violações críticas (críticas). Corrigir até 25 de agosto. Os procedimentos e planos escritos não são mantidos e implementados (crítico, corrigido durante a inspeção). Facilidade observada para ter tempo em vez da política de temperatura para vários alimentos nas linhas de produção. No entanto, a instalação não está seguindo a política, pois o carimbo de data/hora não foi observado no queijo ralado. Os alimentos TCS não são mantidos frios na temperatura adequada (repetição crítica, corrigida). Alimentos TCS observados em pequenos refrigeradores próximos ao drive-thru são mantidos acima de 41 graus por um período de tempo indeterminado (seis garrafas de leite com chocolate, 22 garrafas de leite branco, sete pacotes de molho César, 14 pacotes de vinagrete de romã, cinco pacotes de molho ranch e nove pacotes de vinagrete de champanhe). O PIC descartou voluntariamente os alimentos listados. Também foram observadas panelas de bacon no carrinho com temperatura interna entre 64-67 graus. O PIC pediu ao funcionário que cozinhasse bacon. Uso indevido do tempo como controle de saúde pública – 4 horas (crítico, corrigido). Continuou a observar o queijo ralado colocado na linha de produção do drive-thru sem registro de data e hora para indicar quando o produto foi retirado do refrigerador.